Das Standard-Nachschlagewerk zur Lebensmittelchemie in bewährter RÖMPP-Qualität.

• Mehr als 5.700 Stichwörter aus allen Bereichen der Lebensmittelchemie sind durch rund 15.000 Querverweise miteinander vernetzt.
• Nahezu 16.000 Hinweise auf weiterführende Literatur ermöglichen den einfachen Zugang zu vertiefenden Informationen.
• Über 900 Strukturformeln und Abbildungen sowie 400 Tabellen veranschaulichen die Inhalte zusätzlich.
• Ausführliche Darstellung der lebensmittelrechtlichen Aspekte unter besonderer Berücksichtigung des im September 2005 in Kraft getretenen Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuchs (LFGB).
• Die zweite Auflage wurde unter Mitwirkung von mehr als 70 Autoren aus Forschungseinrichtungen, Universitäten, Behörden und der Industrie erarbeitet.

Folgende Themen werden ausführlich behandelt:

• Ernährung
• pflanzliche, tierische und spezielle Lebensmittel
• Lebensmittelinhalts- und zusatzstoffe
• Lebensmitteltechnologie und -mikrobiologie
• Lebensmittelanalytik und -toxikologie
• kosmetische Mittel